Каротин – важный пигмент, имеющий желто-оранжевый цвет. Именно он придает фруктам и овощам этот оттенок.
Он существует в двух основных формах:
- альфа-каротин (α-каротин);
- бета-каротин (β-каротин).
Витамин участвует в различных процессах организма, поэтому его необходимо получать с пищей.
Дефицит каротина в организме может привести к ослаблению иммунной системы, и возникновению различных проблем со здоровьем.
Есть приблизительно 600 видов каротиноидов в природе, наиболее распространенными из них являются провитамин A.
Именно он оказывает значительное влияние на поддержание работы репродуктивной функции, иммунитета, работы сердца и зрения.
Лютеин и зеаксантин – два типа ксантофиллов (желтые пигменты), которые обеспечивают защиту глаз, предотвращают появление катаракты и препятствуют дегенеративным процессам желтого пятна.
Ликопин — красный пигмент, найденный во фруктах и овощах. Имеются данные, что он помогает снизить артериальное давление и предотвращает уплотнение артерий.
Преимущество каротиноидов для здоровья неоспоримо, поэтому употребляйте чаще некоторые из предложенных нами продуктов:
Морковь
Только половина чашки вареной моркови содержит 6499 мкг β-каротина и 2945 мкг α-каротина.
Чашка морковного сока содержит 21 955 мкг β-каротина, 10247 мкг α-каротина, 786 мкг лютеина + зеаксантина и 5 мкг ликопена.
Тыква
Ее можно использовать в приготовлении множества блюд.
В одной чашке пюре содержится 6652 мкг а-каротина, 5135 мкг β-каротина и 2484 мкг лютеина и зеаксантин.
Зеленые овощи богаты желтыми и оранжевыми каротиноидами.
Весна — это сезон, который предлагает широкий выбор зеленых листовых овощей.
Шпинат, капуста, зеленая фасоль являются частью того, что мы можем включить в наше меню, чтобы получить больше каротиноидов.
Половина чашки отварного шпината (который был заморожен) содержит 14906 мкг лютеина + зеаксантина и 6875 мкг β-каротина.
Помидоры являются источником ликопина. Его содержание сохраняется даже после термообработки.
Одна чашка томатной пасты из банки содержит 54385 мкг ликопина и 765 мкг β-каротина.
Такое же количество томатного сока, который мы можем сохранить зимой, составляет 1960 мкг ликопина, 146 мкг лютеина + зеаксантина и 656 мкг β-каротина.
В свежих и зрелых помидорах содержание ликопина составляет 7298 мкг, лютеин + зеаксантин — 226 мкг и b-каротин 703 мкг.
Сладкий картофель — это еще один превосходный источник каротиноидов, который мы недооцениваем.
Только один картофельный клубень имеет 13 120 мкг β-каротина.
