Калмыцкий чай: чем полезен легендарный напиток кочевников?

В калмыцкой национальной кухне преобладают сытные, высококалорийные блюда. И национальный напиток джомба, или калмыцкий чай, ̶ не исключение. Джомба ̶ чай кочевого народа. Похожие напитки есть и у других монгольских народов, например, у тувинцев, бурятов.

Суровая кочевая жизнь требовала больших энергетических затрат. Чай должен был не только утолять жажду, но эффективно восстанавливать и стимулировать жизненные силы.

Состав и тонкости приготовления

Состав джомбы соответствует традиционному набору продуктов питания калмыков. Основой является зеленый плиточный чай. Чайные плитки можно приобрести в магазинах. В старые времена использовали листья зеленого чая, получаемые осенью и весной при формовке чайных кустов.

Также в состав напитка входят:

• молоко (кумыс, верблюжье, козье) или сливки из коровьего молока, то есть эта составляющая должна быть жирной;

• животный жир (баранье сало, сливочное масло);

• соль;

• специи (мускатный орех и/или корица; иногда лавровый лист, черный перец).

Из сухого чая готовят не настой, а отвар. Прессованный чай измельчают и варят в воде около 10 минут. Что касается соотношения заварки и жидкости, оно мало отличается от европейского: несколько чайных ложек измельченной заварки на литр готового напитка. Постепенно вливают молоко или сливки, добавляют соль, специи, варят еще несколько минут, активно помешивая. Сняв с огня, процеживают, а бараний жир или сливочное масло добавляют уже в каждую чашку.

Иногда плиточный чай варят не в воде, а на мясном бульоне, приготовленном на бараньих ребрышках; далее также добавляют молоко, специи, жир. Но это уже не классический рецепт джомбы, а его вариация.

Полезные свойства джомбы

Основное свойство напитка − высокая калорийность. Причем последняя разнится в зависимости от добавленных ингредиентов. Например, энергетическая ценность верблюжьего молока − 82 кКал в 100 граммах, коровьего − 62, а 10 %-ных сливок из коровьего молока ‒ 110. Бараний жир содержит в 100 граммах около 900 кКал, а сливочное масло ‒ 750.

Жирная пища долго не эвакуируется из желудка, и чувство глубокого насыщения длится часами. Так как напиток соленый, жидкость задерживается в просвете пищеварительного тракта, и это усугубляет чувство сытости. С другой стороны, пищеварительный тракт после поступления джомбы не отягощается никакими трудно перевариваемыми грубыми пищевыми субстанциями. Организму не приходится тратить энергию на распад и усвоение массы животных белков. Содержащиеся в небольшом количестве в молоке альбумины усваиваются легко.

Чайный отвар и специи оказывают на организм общетонизирующее действие, снимают усталость, сонливость, апатию, обостряют чувствительность зрительного и слухового анализаторов.

При варке витамины, содержащиеся в ингредиентах, разрушаются. Зато все минеральные вещества полностью переходят в отвар. Такой отвар, фактически мультиминеральный коктейль, способен насыщать организм всеми необходимыми макро- и микроэлементами: кальцием и магнием, железом, калием и натрием, хлоридами, фтором, селеном, марганцем, молибденом.

При регулярном употреблении калмыцкий чай:

• укрепляет иммунитет;

• повышает устойчивость организма к перегрузкам, перепадам температур;

• восстанавливает силы после травм, болезней, операций.

Всем ли подходит напиток?

Есть и противопоказания. К ним относятся:

• гепатиты, холециститы, печеночная недостаточность;

• панкреатиты;

• диспепсия любой природы;

• ожирение;

• высокий уровень холестерина в крови;

• почечная недостаточность;

• выраженная сердечная недостаточность;

• период лактации.

Если есть намерение употреблять джомбу регулярно, предварительно следует проконсультироваться с врачом.

Заключение

Калмыцкий чай ‒ полезный напиток. Но к его вкусу нужно привыкнуть. Он может быть полезен людям с ослабленным иммунитетом, выздоравливающим после тяжелых болезней, находящимся в экстремальных условиях (походах, полевых экспедициях).

Читайте еще

Оставить комментарий

avatar
  Подписаться  
Уведомление о