Не каждый знает, что можно приготовить из цветной капусты, поэтому не каждый ее и покупает. А между тем, из цветной капусты можно приготовить вкуснейшую запеканку, котлеты, оладьи, гратен, ее можно пожарить в кляре или сварить из нее суп-пюре, можно замариновать и закупорить на зиму. В общем-то, возможностей вкусно приготовить этот полезный овощ предостаточно, было бы желание готовить.
Цветная капуста в кляре
Для цветной капусты чаще всего используется знакомый всем кляр из яйца и муки или панировочных сухарей. А если немного поэкспериментировать, и добавить еще два ингредиента — сыр и горчицу, то вкус у блюда будет намного интереснее и пикантнее.
Цветная капуста в горчично-сырном кляре. 1 большой вилок цветной капусты разберите на соцветия и отварите до полуготовности в соленой воде. 3-4 минут для варки будет вполне достаточно, капустка должна немного похрустывать.
Теперь займитесь приготовлением оригинального горчично-сырного кляра. 100-120 гр. твердого сыра натрите на мелкой терке и выложите его в миску. Туда же вбейте 2 яйца, добавьте 2 стол. л. сметаны, 2 чайн. л. горчичного порошка, четверть чайн. л. негашеной соды, 3 стол. л. пшеничной муки и 1 чайн. л. сухой молотой зелени укропа. Все ингредиенты тщательно перемешайте, кляр готов. Кстати, при желании в кляр можете добавить 2 зубчика чеснока, тогда и вкус и аромат блюда станет более пикантным.
Накалите на сковороде растительное масло без запаха. Каждое соцветие цветной капусты окунайте в приготовленный кляр и выкладывайте на сковороду. Обжарьте капустные соцветия до румяной корочки, выложите на большую плоскую тарелку, украсьте веточками петрушки и укропа и подавайте к столу.
Цветная капуста в сырно-пивном кляре. Не менее вкусной и сочной, с аппетитной румяной корочкой получается капустка, приготовленная в сырно-пивном кляре. Для приготовления желательно использовать безалкогольное пиво.
Вилок капусты весом примерно 700 гр. разделите на соцветия, отварите в соленой воде до полуготовности, откиньте на дуршлаг и оставьте остывать. На мелкой терке натрите 70 гр. твердого сыра. В пластиковой емкости взбейте венчиком 2 яйца с 2 стол. л. растительного масла. В эту смесь влейте 100 мл пива, подсолите, добавьте любимую приправу и снова все взбейте. Отложите венчик в сторону, добавьте в емкость 5 стол. л. муки и аккуратно перемешайте кляр. Последняя добавка — это тертый сыр.
Накалите растительное масло на сковороде. Каждое капустное соцветие окуните в кляр и обжарьте на сковороде до золотистой румяной корочки.
Запеканка «Черепашка» из цветной капусты и фарша
Что можно приготовить из цветной капусты для праздничного семейного ужина? Румяная оригинальная запеканка «Черепашка» запросто может претендовать на место основного блюда на праздничном столе. Хоть небольшой кусочек этого необычного кушанья с удовольствием съедят и взрослые и дети.
Вилок цветной капусты весом 800-900 гр. разберите на соцветия, отварите до полуготовности в соленой воде, откиньте на дуршлаг и оставьте остывать. Тем временем займитесь фаршем, который и станет основой туловища черепашки. 350-400 гр. свино-говяжьего фарша выложите в глубокую миску, подсолите и поперчите. Очистите 1 картофелину и 1 луковицу, натрите их на мелкой терке, выдавите через пресс 3 зубчика чеснока и отправьте овощи к фаршу. Четверть пучка петрушки мелко порубите ножом и высыпьте в миску. Туда же добавьте 2 стол. л. сливок и 2 стол. л. растительного масла. Фарш хорошенько перемешайте, отбейте об стол и дайте ему на пропитку 25-30 минут.
Противень застелите пергаментной бумагой. Из фарша скатайте шар, выложите его на середину противня и немножко приплюсните. В шар из фарша воткните предварительно отваренные соцветия цветной капусты так, чтобы мяса нигде не было видно. Вот такой получился панцирь. Из одного большого соцветия сделайте голову для черепашки, снабдите ее глазками из двух горошин перца и прикрепите голову к туловищу. Разрежьте 2 соцветия пополам и сделайте ноги для черепашки. Когда кулинарная скульптура будет готова, на каждое соцветие положите по небольшому кусочку сливочного масла, и поставьте блюдо в нагретую до 180 градусов духовку для запекания на 20 минут. Через 20 минут противень выньте, накройте капусту фольгой и поставьте запекаться еще на 25 минут.
Но это еще не все, теперь подготовьте овощи для гарнира и заливку для черепашки. 300-400 гр. шампиньонов помойте, обжарьте на сковороде до готовности и выложите в пиалку. 2 луковицы среднего размера очистите и нарежьте полукольцами. 1 большую морковку нарежьте брусочками. 2 болгарских перца очистите от семян и порежьте соломкой. На растительном масле обжарьте сначала лук с морковью, затем добавьте к ним перец и обжаривайте, периодически помешивая 6-7 минут. 2 помидора меленько порежьте и выложите к овощам на сковороду, туда же выдавите через пресс 2 зубчика чеснока.
Сковороду накройте крышкой и тушите овощи 10 минут. Затем выложите в сковороду заранее поджаренные грибы, добавьте 3 стол. л. сметаны, овощи подсолите, поперчите, залейте небольшим количеством воды и оставьте тушиться еще 7 минут. После этого посыпьте их рубленой зеленью, накройте крышкой и снимите с огня.
1 яйцо взбейте венчиком с 2 стол. л. молока. 50 гр. твердого тертого сыра смешайте с панировочными сухарями. Через 45 минут противень достаньте из духовки, снимите фольгу, залейте панцирь черепашки яичной смесью, присыпьте сыром с сухарями и поставьте запекаться до зарумянивания сыра. Готовое блюдо выложите на середину большого блюда, вокруг распределите тушеные овощи и подавайте к столу.
